清香型白酒怎樣分段接酒?

分3個階段取酒： 1是“酒頭”，里面含的香味物質(zhì)很復(fù)雜，也很豐富，可作為酒頭調(diào)味酒使用； 2是中餾段酒，一直到出現(xiàn)水花為止，分兩個級別，大致56度以上和56度以下； 3是出現(xiàn)水花后取渾濁的一段含酸高的做為酒尾調(diào)味酒使用。

清香型釀酒發(fā)酵池的正確方法?

中國白酒的發(fā)酵容器選擇主要有兩種：陶缸和窖池。陶缸發(fā)酵現(xiàn)在主要是地缸發(fā)酵，清香型白酒就選用此法。清香型白酒的主要產(chǎn)地是晉、冀、蒙，是溫度和濕度相對較低的地區(qū)。那么為了達到預(yù)期的發(fā)酵效果，勤勞的人民發(fā)明了一些方法。 先提高糧食的投入比。清香型白酒一般為純糧發(fā)酵，很少加入輔料，其淀粉率可達到30%之上，而其他香型的淀粉率一般在15%—19%。其次，提高糧食的粉碎程度。清香型白酒要將糧食粉碎到4-8瓣，濃香型則粉碎到4-6瓣，醬香型則粉碎成2瓣，或者干脆整粒投糧。 在發(fā)酵的過程中，微生物的活動會釋放出一部分熱量，所以為了防止溫度升的過快，超過微生物適宜的條件，抑制微生物活性。那么，在入缸時原料的溫度會設(shè)定在較低的程度，一般為10℃—15℃，夏季則能低就低。在入缸之后，上面會覆蓋一層厚厚的麥糠。 這時地缸就會發(fā)揮它的重作用。陶缸會對其內(nèi)的酒醅起到保溫作用，使得其不會過快被地溫所影響。在入缸的7、8天之后，酒醅的溫度就會達到高值，冬季一般為26℃左右，夏季則可能達到40℃左右。還要強調(diào)地缸的另一作用，陶缸以黏土制成，又埋于地下，那么土壤中的微量氧可以通過陶缸進入酒醅。這樣可以幫助一些兼性細菌快速繁殖，為后期的發(fā)酵做準備。 隨著發(fā)酵的進行，溫度會越來越高。但是過高的溫度會抑制微生物活性。這時地缸就有了它的第三重效果。酒醅達到溫時一定會高于當(dāng)時的地溫，這時土地便起到了良好的導(dǎo)溫效果。冬季多余的熱量導(dǎo)入土壤，穩(wěn)定了酒醅的溫度，維系著微生物的正常活動。夏季由于氣溫較高，地溫相對也高，這時可以向缸周地下灌入冷凍水，達到穩(wěn)定酒醅溫度的效果。 隨著原料中淀粉和糖分的消耗，微生物活動會趨于減緩，產(chǎn)生的熱量也隨之減少。這時土壤又變起到保溫的作用，防止溫度下降太快。這樣能是發(fā)酵進行的更加徹底

汾酒53度清香型怎么介紹?

汾酒53度清香型介紹：汾酒以大麥、豌豆為原料，以晉中平原地區(qū)的“一把抓高粱”為原料，采用獨特的“清蒸兩次清”釀造工藝釀制而成的糖化發(fā)酵劑。具有清澈透明，香氣撲鼻，入口柔和甘甜，醇厚爽口等特點。

汾酒53度清香型怎么介紹?

杏花村汾酒53度清香型很好。 汾酒53度屬于清香型白酒，出品自坐落于中國汾酒之鄉(xiāng)—山西省汾陽市杏花村鎮(zhèn)的山西汾酒集團股份制有限公司，純糧釀造，質(zhì)量上乘，口感純正，醇香撲鼻，回甘悠長，是消費者公認的好酒。

清濃兼香型白酒標準?

GB/T 10781.2-2006 《清香型白酒》 一、高度酒 1、色澤、外觀：無色或微黃、清亮透明，無懸浮物，無沉淀。 2、香氣： 優(yōu)級：清香純正，具有乙酸乙酯為主體的優(yōu)雅、協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣。 1級：清香較純正，具有乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣。 3、口味： 優(yōu)級：酒體柔和協(xié)調(diào)，綿甜爽凈，余味悠長。 1級：酒體較柔和協(xié)調(diào)，綿甜爽凈，有余味。 4、風(fēng)格： 優(yōu)級：具有本品典型的風(fēng)格。 1級：具有本品明顯的風(fēng)格。 5、酒精度（%vol）：41-68。 二、低度酒 1、色澤、外觀：無色或微黃、清亮透明，無懸浮物，無沉淀。 2、香氣： 優(yōu)級：清香純正，具有乙酸乙酯為主體的清雅、協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣。 1級：清香較純正，具有乙酸乙酯為主體的香氣。 3、口味： 優(yōu)級：酒體柔和協(xié)調(diào)，綿甜爽凈，余味較長。 1級：酒體較柔和協(xié)調(diào)，綿甜爽凈，有余味。 4、風(fēng)格： 優(yōu)級：具有本品典型的風(fēng)格。 1級：具有本品明顯的風(fēng)格。 5、酒精度（%vol）：25-40。

清香型和醬香型白酒勾兌比例?

濃香大曲酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。大曲酒作為基礎(chǔ)酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311頁表進行混合。然后用香精進行調(diào)整酒的口味。 醬香大曲酒或麩曲醬原酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。醬酒作為基礎(chǔ)酒加量20%。降完度食用酒精加80%。

清香型純糧食酒的執(zhí)行標準代號?

清香型純糧酒的標準代號是GB/T10781.2。 因為根據(jù)國家標準規(guī)定，純糧食酒一般只標注香型，而勾兌酒標注的是生產(chǎn)工藝。純糧食酒按照香型分為醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、豉香型等等，清香型標準代號是GB/T10781.2。其中GB是國家標準的拼音首字母，T是推薦標準，而“10781”是標準號，“.2”是文件號。

清香型白酒一般用什么樣的香精?

清香型白酒里面的微量成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯、縮醛、乙酸、乳酸、丁酸等。你可以根據(jù)色譜數(shù)據(jù)按需要的標準實驗添加，標準有優(yōu)級和一級兩個，添加量幅度較大。但現(xiàn)在固態(tài)發(fā)酵清香型白酒按標準是不允許添加非自身發(fā)酵物質(zhì)的，使用食用香精香料須符合GB2760不能違規(guī)超量添加哦，食品安全最重要。

清香型酒的酒曲有哪幾種?如何制作?

決定白酒香型的關(guān)鍵因素： 1、窖池。 醬香白酒窖池是石頭窖池，泥底、泥蓋。 濃香窖池是泥窖。 清香窖池是水泥窖池、瓷磚窖池、地缸。 2、工藝。 醬香白酒發(fā)酵有一個高溫堆積，濃香白酒混蒸混入釀酒工藝，清香白酒發(fā)酵采用清蒸混入或清蒸清入工藝。 3、發(fā)酵酒曲不同 醬香白酒使用高溫大曲發(fā)酵，濃香白酒采用偏高溫大曲發(fā)酵，清香白酒采用中溫曲或麩曲發(fā)酵。